Блог компании АРГО

Тушенка Войсковой Спецрезерв и Можайский консервный завод Арго представляют серию рассказов об истории мясных консервов.

Количество изобретений и усовершенствований в консервной промышленности стало стремительно расти, и в 1860 стала возможна почти полная автоматизация приготовления мясных консервов. Время для приготовления мясных консервов в герметично запечатанных банках было значительно сокращено.

Консервы вышли за пределы Европы за пределами Европы – Роберт Эйерз создал первый американский консервный завод в Нью-Йорке в 1812 году. Он там использовал сразу усовершенствованные луженые кованые банки для сохранения консервированных устриц, мяса, плодов и овощей.

На рисунке – завод Berthold & Manfred Weiss Canned Foods, 1885. Источник – Википедия

Спрос на консервы значительно увеличивался во время войн.

Крупномасштабные войны девятнадцатого века, такие, как Крымская война, Гражданская война в США, и франко-прусская война, позволили компании расширить свой бизнес, чтобы удовлетворить требования военных, в нескоропортящихся продуктах.

На фото – банка мясных консервов времен Гражданской войны в США. Источник – сайт horsesoldier.com

Поднявшись на военных заказах, компании по производству консервов продолжали сохранять набранный во время войны темп и в послевоенный период.

Фото – с сайта harvestchristiancommunity.org

Купить тушенку “Войсковой спецрезерв” можно в компании Арго

Read more »

Тушенка Войсковой Спецрезерв и Можайский консервный завод Арго представляют серию рассказов об истории мясных консервов.

На протяжении середины девятнадцатого века, консервы вообще стали символом статуса среди домашних хозяйств среднего класса в Европе. Консервы были тогда чем-то вроде современных электронных гаджетов – дорогостоящими игрушками, подчеркивающими передовые взгляды своих владельцев.

Из недостатков ранних методов консервирования, можно отметить, разве что использование свинцового припоя, обладавшего токсичностью.

Повышение механизации процесса консервирования, в сочетании с массовыми миграциями населения Европы в города, привели к повышению спроса на консервы. Было очевидно, что требовалось повышение производительности труда в производстве мясных консервов, т.к. старые технологии физически не могли обеспечить всех желающих этими продуктами, а высокая цена была барьером при входе на огромный рынок небогатого населения.

Купить тушенку “Войсковой спецрезерв” можно в компании Арго

Read more »

Тушенка Войсковой Спецрезерв и Можайский консервный завод Арго представляют серию рассказов об истории мясных консервов.

После окончания наполеоновских войн, процесс консервирования постепенно стал появляться не только во Франции, но и в других европейских странах, а также в США.

Питер Дюран, как мы уже говорили ранее, запатентовал процесс приготовления пищи, основанный на методе Аппера, в Великобритании в 1810 году. Он не развивал процесс, а зарабатывал, продавая права на использование метода.
В 1811 Bryan Donkin и Джон Холл разработали процесс упаковки продуктов питания в герметично запечатанные консервные банки из кованого железа. Первоначально процесс консервирования был медленным и трудоемким, и занимал до шести часов ручного труда. Это делало консервы слишком дорогими для простых людей.
Основным рынком для мясных консервов на этом этапе была армия и флот, где удобство и надежность были намного важнее, чем стоимость.

Спрос был большой, и в 1817 Donkin отмечал, что он продал мясных консервов за полгода на сумму три тысячи фунтов стерлингов шесть месяцев.
В 1824 году сэр Уильям Эдвард Парри взял консервы из говядины и гороховый суп с собой в арктическую экспедицию, предпринятую для поисков северо-западного прохода в Индию).
В 1829 адмирал сэр Джеймс Росс, так же как сэр Джон Франклин в 1845 году тоже брали мясные консервы в Арктику.
Некоторые запасы продовольствия этих экспедиций были найдены поисковыми экспедиция во главе с капитаном (впоследствии адмиралом) Леопольдом МакЛинтоком в 1857 году. Одна из этих найденных банок с мясными консервами была затем открыта в 1939 году, и по-прежнему оказалась съедобной и питательная. Правда никто не анализировал содержимое на предмет загрязнения свинцовым припоем, который использовался в то время в производстве консервов.

Купить тушенку “Войсковой спецрезерв” можно в компании Арго

Read more »

Тушенка Войсковой Спецрезерв и Можайский консервный завод Арго представляют серию рассказов об истории мясных консервов и вообще консервирования.

А это – реклама специальной кастрюли для консервирования фруктов. Она была размещена в журнале в 1914 году. Очевидно, что приготовление консервов в домашних условиях вошло в практику домашних хозяйств уже тогда.

Купить мясные консервы – в частности, тушенку “Войсковой спецрезерв” можно в компании Арго

Read more »

Тушенка Войсковой Спецрезерв и Можайский консервный завод Арго представляют серию рассказов  об истории мясных консервов. Начало статьи – здесь.

В честь Аппера, процесс консервирования до сих пор иногда называют “appertisation”. Но специалисты советуют отличать его от пастеризации.

Аппер использовал значительно более высокие температуры чем при пастеризации. Пастеризация, которая проводилась при температуре 70 градусов по Цельсию нередко уничтожала аромат пищи, и тем самым резко снижала ее потребительскую ценность. А при изготовлении мясных консервов это неприемлемо, т.к. аромат мясных консервов не менее важен, чем их питательная ценность и быстрота приготовления блюд из них. Аппер экспериментировал с пастеризацией и в результате перешел к более высоким температурам – к кипячению.
Метод Аппера оказался настолько такой простым и надежным, что быстро стал широко распространенным явлением. В 1810 году британский изобретатель и торговец Питер Дюран также француз по происхождению, запатентовал свой метод, но на этот раз – в консервной банке, заложив основы созданию современного процесса консервирования продуктов питания.

В 1812 году англичане Bryan Donkin и Джон Холл приобрели патенты и начали производство консервов. Всего лишь за десять лет метод Аппера дошел до Америки, чо было очень быстро по тем временам – учитывая тогдашние средства коммуникации и транспорта. Массовое производство консервов, однако, не появилось вплоть до начала 20 века, отчасти потому, что консервы было трудно открыть, пока не изобрели консервный нож.

Купить мясные консервы Войсковой спецрезерв  можно в компании Арго

Read more »

Тушенка Войсковой Спецрезерв и Можайский консервный завод Арго представляют серию рассказов об истории мясных консервов.

Никола Аппер (17 ноября 1749 – 1 июня 1841), родился в Шалон-ан-Шампань, Marne во Франции. Аппер изобрел способ герметичного сохранения продуктов питания. Сегодня Аппера назваают «отцом консервирования».
Как мы писали в нашем блоге Компании Арго, в 1800 году Наполеон Бонапарт предложили присудить 12000 франков тому, кто сможет разработать практические методы для консервирования пищевых продуктов для армии на марше. Этот конкурс, для привлечения внимания, широко освещался со слоганами, наподобие “армия марширует на животе”. После примерно 14 или 15 лет экспериментов, Аппер представил свое изобретение и в 1810 году выиграл приз. На следующий год после этой убедительной победы Аппер опубликовал книгу «Искусство сохранения животных и растительных продуктов». Это была первая кулинарная книга в своем роде о современных методах сохранения пищи.

У себя на родине Апперт построил первый в мире коммерческий консервный завод. Аппер запатентовал свое изобретение и создал бизнес по сохранению различных продуктов в запечатанных бутылках.
По методу Аппера производились блюда всякого рода, включая мясные консервы из говядины, мяса птицы, а также яиц, молока и готовых блюд.
Особенно много шуму наделала его реклама с сосудом, содержавшим целую овцу. Апперт откачивал воздух через отверстие в верхней части бутылки и прочно запечатывал банку пробкой с помощью тисков. Затем бутылку заворачивали в холст, чтобы защитить ее от механических повреждений, окунали в кипящую воду и варили в течение, как можно большего времени. Апперт тщательно следил за тем, чтобы содержимое бутыли проваривалось тщательно.

Купить тушенку “Войсковой спецрезерв” можно в компании Арго

Read more »

Тушенка Войсковой спецрезерв представляет очередной выпуск истории консервирования.

Хотя французы изобрели консервирование, оно не было полностью мобильным. Хрупкие стеклянные сосуды не очень хорошо подходили для частой транспортировки, да еще по пересеченной местности. Как часто бывает, поначалу изобретатели ударились в другую крайность. Англичанин Питер Дюран (Peter Durand) изобрел жестяную банку. Она была наглухо запаяна и ей не были страшны удары при транспортировке. Иногда ей вообще никакие удары страшны не были: в литературе описан случай, когда участники одной морской экспедиции так и не смогли открыть банку с консервами. В остальных случаях банку открывали штыками, ножами, долотом и даже с помощью выстрелов из ружей.

Первый патент на консервную банку был получен в Англии в 1810 году – его получил Peter Durand.
Первый коммерческий завод по производству консервных банок построили John Hall и Bryan Dorkin также в Англии в 1813 году.

Первый консервный нож запатентовал в 1858 Ezra Warner (в городе Waterbury, штат Коннектикут) – когда банка стала изготавливаться из более тонкого металла. Американская армия во время Гражданской войны в США использовала этот нож.

А консервный ключ (как на некоторых банках со шпротами) запатентовал в 1866 J. Osterhoudt.

Первую консервную открывалку с роликом, катящимся по краю банки, запатентовал William Lyman в 1870 году. Это значительно облегчило процесс открывания банки и перевело его из разряда чисто мужских занятий в обычное бытовое мероприятие, доступное даже детям.

Read more »

Тушенка Войсковой спецрезерв представляет очередной выпуск истории создания тушенки и консервирования вообще.

В 1821 году гурманы и просто светская публика в Москве и Петербурге взахлеб обсуждала новость в журнале «Русский Архив». В журнале было написано о том, что черепаховый суп, который разлили в герметично запаянные жестяные банки, был успешно доставлен доставлен из Ост-Индии непосредственно в магазины Лондона.

Черепаховый суп. Фото с www.adamcarolla.com

Однако эта новость так и не привела к осознанию пользы консервных банок. Понадобилось почти 50 лет для того, чтобы российская армия получила в пищу мясные консервы, и в частности, тушенку в жестяных банках. Первый консервный завод появился в России только в 1870 г.  Как и в других странах,  армия стала основным заказчиком продукции этого предприятия.

Российская армия

Консервный завод располагался в Петербурге и на нем, по данным историков, выпускали поначалу пять видов консервов: мясо с горохом, гороховую похлебку, жареную говядину, рагу и кашу.

Read more »

Безопасность потребителей тушенки “Войсковой спецрезерв” – приоритет для производителя. Он не менее важен, чем вкусовые качества, за которые, собственно, потребители и выбирают “Войсковой спецрезерв” из всего многообразия тушенки на рынке. Вкусовые качества “Войскового спецрезерва” позволили ему достичь отличных результатов именно в рыночной конкуренции.  Ведь рынок сам регулирует вкусовые качества тушенки – отбирая доли у производителей некачественной продукции и отдавая их тем, кто делает качественную тушенку. Но не только рынок регулирует качество тушенки.

Безопасность тушенки только рынку на откуп не отдается. “Войсковой спецрезерв” выпускают очень ответственные люди, которые заботятся и о качестве, и о безопасности. Но государство на всякий случай еще и со своей стороны контролирует этот вопрос. И это очень правильно. В вопросе безопасности двойная гарантия лучше, чем одинарная.

Поскольку любую тушенку (в том числе, тушенку “Войсковой спецрезерв” и”Войсковой спецрезерв эксклюзив”) готовят из сырого мяса, важно уничтожить все микроорганизмы, которые могут попасть в мясо на этапе убоя скота, разделки туши,  транспортировки или хранения.

Причем необходимо стопроцентно гарантировать, что в тушенке не может сохраниться никакой “живности”. Ошибиться в этом вопросе нельзя, т.к. это вопрос, во-первых,  безопасности, а, во-вторых,  вкуса, и внешнего вида  тушенки.

Изготовление тушенки «Войсковой спецрезерв» на Можайском консервном заводе происходит в специальных автоклавах. Для того, чтобы из банок с сырым мясом получить банки тушенки «Войсковой спецрезерв», их  помещают в автоклав. Автоклав – это такая “мегакастрюля” с толстыми стенками. Толстые стенки ей нужны для того, чтобы она выдерживала высокое давление. а высокое давление необходимо для того, чтобы повысить температуру воды и пара. при двух атмосферах вода кипит при температуре 120 градусов, а не 100, как при обычном атмосферном давлении.

Схема автоклава - с сайта dic.academic.ru

Автоклавы гарантированно убивают всё живое на Земле. Поэтому их используют даже в медицине – для стерилизации инструментов, которыми потом делают любые операции.

Обработка тушенки «Войсковой спецрезерв» в автоклаве дает возможность  не только обеспечить тушенке вкус, но и гарантировать, что ни один микроб в банках тушенки “Войсковой спецрезерв” не сохранится. Банки тяжелые, их много, а автоклав большой. Для того, чтобы поместить банки тушенки “Войсковой спецрезерв” в автоклав, используются небольшие подъемные краны.

Разумеется, чтобы сделать вкусную тушенку, недостаточно только лишь автоклава – каша из топора дыже в сказках не встречается Приготовить вкусную тушенку можно лишь из качественного сырья. Для приготовения тушенки «Войсковой спецрезерв» используется только высококачественное сырье. Все понятно и легко проверяемо: “Войсковой спецрезерв”  готовят из цельных кусков мяса, и в этом легко может убедиться любой человек, который открывает банку “Войскового спецрезерва”.

Чтобы было не только вкусно, но и наглядно, мы показали, как при приготовлении тушенки «Войсковой спецрезерв» на Можайском консервном заводе используется автоклав. Так нагляднее можно оценить условия на той “кухне”, где готовится ваш ужин. А состояние “кухни” и технология работы “поваров” всегда интересует потребителей.

Купить тушенку “Войсковой спецрезерв” можно в компании Арго
Read more »

Мы проводили неформальное исследование на тему “В каких банках вы покупаете тушенку и почему”? Поскольку наша работа – производить и продавать тушенку “Войсковой спецрезерв” и “Войсковой спецрезерв Эксклюзив” (первая – из мяса высокого качества, а вторая – из охлажденного мяса высокого качества), нас интересует все, что связано с выбором и потреблением тушенки. Мы выпускаем “Войсковой спецрезерв” и “Войсковой спецрезерв Эксклюзив” в жестяных банках.Но есть люди, которые покупают тушенку только в банках их стекла. Их резоны представляют для нас несомненный интерес.

Проводили свое исследование мы, конечно же, наивно и поверхностно – просто опросив знакомых, которые к тушенке относятся с уважением. Среди них были и те, кто живет под лозунгом: “Мы превращаем закуску в еду!”, и те, кто закуску оставляет закуской

Несмотря на наши доморощенные исследования, не претендующие ни на какую научность, нам удалось достаточно достоверно найти плюсы и минусы стеклянной тары для тушенки. Собственно, плюс оказался только один – он в том, что в стеклянной банке не купишь случайно вместо тушенки жир, жилы, обрезки или фарш. А минус стеклянной банки совсем понятен – она может просто разбиться, причем даже при незначительных ударах. Учитывая, что тушенка – не только участник банкетов, но и спутник человека в достаточно экстремальных условиях, стеклянная банка – не лучший вариант. Да и вес у стеклянной банки будет поболее, чем у легкой и тонкой жести при том же объеме тушенки. Именно по этой причине, “Войсковой спецрезерв” мы выпускаем в жестяной банке.

Мы задумались: а можно ли совместить плюбсы тушенки в стеклянной банке с плюсами тушенки в банке жестяной? И решили, что современные технологии вполне позволяют это сделать. Пусть не в магазие, но в Интернете, но, тем не менее – позволяют.

Мы считаем, что лучше просто показать, как изготавливается тушенка “Войсковой спецрезерв” Можайского консервного завода – чтобы даже неискушенный зритель понял: “Войсковой спецрезерв” – это тушенка из цельных кусков мяса. Поэтому если на упаковке указан производитель “Можайский консервный завод АРГО”, а на этикетке – марка “Войсковой спецрезерв”, на материал банки можно не смотреть. Потому что содержимое, ради  которого и покупаются банки с тушенкой, не содержит никаких сюрпризов, а представляет собой мясо. Просто мясо. Ну, с необходимыми по ГОСТу специями, конечно же, однако не о специях сейчас речь.

Вот как выглядит изготовление тушенки “Войсковой спецрезерв” Можайского консервного завода. Просто смотрите и даже скептики, любящие стеклянные банки исключительно ради предпросмотра их содержимого, должны остаться довольны.

Купить тушенку “Войсковой спецрезерв” можно в компании Арго
Read more »